Zeytinburnu’nda 19. yüzyıldan günümüze ulaşan Tarihi Merkezefendi Fırını’nda 130 yıllık maya ile yapılan Ramazan pideleri, iftar ve sahur sofralarını süslüyor.
Zeytinburnu Merkezefendi Mahallesi Mevlevihane Caddesi’nde bulunan Tarihi Merkezefendi Fırını’nda Ramazan ayına özel pide imal mesaisi başladı. 19. yüzyıldan günümüze ulaşan fırında, un, su ve 130 yıllık maya ile pişirilen Ramazan pideleri iftar ve sahur sofralarında yer almayı bekliyor.
Yangından sonra tadilat edilen fırında ekmek kokusu
2022 yılında çıkan yangında ağır hasır alan Tarihi Merkezefendi Fırını, Zeytinburnu Belediyesi tarafından yine aslına uygun edildikten sonra 2023 yılında vatandaşlara hizmet vermeye başladı. Ramazan ayının gelmesiyle de birlikte Tarihi Fırın’da sade ve yumurtalı pide mesaisi başladı.
“İyi bir pide istiyorsanız, katiyen taş fırında pişmesi gerekiyor”
İyi bir pidenin taş fırında pişmesi gerektiğini söyleyen fırın şefi Umut Bayram, “19’uncu yüzyıldan kalma taş fırınımızda pidelerimizi pişireceğiz. Sade ve yumurtalı olmak üzere 2 çeşit pide yapacağız. Şu an içeride hamurumuz yoğuruluyor. Hamurumuzun dinlenme basamağından sonra burada pidelerimizi fırına atacağız. Akşam iftar sofralarında pidelerimiz yerini alacak. Yeterli bir pide istiyorsanız, muhakkak taş fırında pişmesi gerekiyor. Gereçlerin ve ustanın da çok kaliteli olması gerekiyor ki sofralarımızın süslemesi için. Ben işe birinci başladığımda ustalar işi bizden gizliyorlardı. Ustaların bize anlatması, göstermesi nadirdi” dedi.
“Burada insanlara eğitim veriyoruz”
Fırına gelen öğrencilere eğitim verildiğini söyleyen şef Bayram, “Hamurların püf noktası olduğunda bizi öbür yerlere gönderiyorlardı. Benim bir hayalim vardı. O periyotlardan benim bir hayalim vardı. Bir gün âlâ bir usta olduğumda bu işi yalnızca yanımda çalışanlara değil halka ve insanlara da öğretmeye çalışacağım demiştim. Burada insanlara eğitim veriyoruz. Liderimiz Ömer Arısoy’dan rica ettik, bize yardımcı oldular. Bu işi yalnızca elemanlara değil Zeytinburnu’nda ikamet eden bütün halk buraya gelip öğrenebiliyor. Milli Eğitim Bakanlığı onaylı sertifika da veriyoruz” formunda konuştu.
“Fırını tadilata girerek küllerinden yine doğdu”
Fırının tadilata girdikten sonra hizmet vermeye devam ettiğini söyleyen şef Bayram, “Esnaf yordamı yapıyoruz. Bin tane yaptınız; yarın bin 200, bin 300 tane yaparsınız. Birinci günlerde deneme, yanılmaya nazaran yapılıyor. Arz ve talebi karşılamak için yapıyoruz. Taş fırın fark ediyor, elektrikli fırında altının ve üstünün ısınma hissesi fark ediyor. Taş fırında o denli bir durum kelam konusu değil. Bu fırın 19’un yüzyıldan kalma bir fırın. Burada bir yangın çıktı. Fırını tadilata girerek küllerinden tekrar doğdu. Liderimiz ve takımı fırını yine yaptılar. Halkın hizmetine yine açıldı” sözlerini kullandı.
“130 yıllık mayamızla biz pide yapıyoruz”
130 yıllık geçmişe sahip maya ile pide yaptıklarını söyleyen şef Bayram, “Elimizde 130 yıllık bir ekşi maya var. 130 yıldan bu yana tazelenen, kullanılan her gün beslenen bir maya var. Dışarıya da muhakkak bu mayamızı vermiyoruz. Burada benimle birlikte eğitim alan öğrencilerimize mayayı armağan ediyoruz. 130 yıllık mayamızla biz pide yapıyoruz” dedi. – İSTANBUL