Van’da iftar sofralarının vazgeçilmezi çiğ köfteye ilgi uzun kuyruklar oluşturdu.
Van’da Ramazan ayının gelmesiyle birlikte çiğ köfteye olan ilgi arttı. Cadde ve sokaklarda kurulan tezgahlarda çiğ köfte almak isteyen vatandaşlar uzun kuyruklar oluşturdu. Doğu Caddesi üzerinde kurduğu işletmede çiğ köfte satışı yapan Yahya Doğala, 1999 yılından beri çiğ köfte işi ile uğraştıklarını söyledi. Çiğ köfte yoğurmanın baba mesleği olduğunu söz eden Doğala, “Burada günlük olarak yoğuruyoruz. Hazır, şoklu ve donmuş formda farklı yerden gelen çiğ köfte değil. Günlük olduğu için içerisinde katkı unsuru, esirgeyici yahut renkli hiçbir şey içermiyor. Klâsik çiğköfte nasılsa, günlük olarak her sabah burada hazırlanıp, tezgahlarda vatandaşlara sunuluyor” dedi.
“1 tondan fazla satıyoruz”
Ramazan ayında satışların gözle görülür biçimde arttığını belirten Doğala, “Özellikle Ramazan ayında bir tondan fazla çıkartıyoruz ve yetiştiremiyoruz. 24 saat çalışıyor olmamıza karşın, çıkarabildiğimiz azamî ölçü bir ton, o da çabucak bitiyor. Yalnızca iftar vakti saat 18.00 ila 20.00 ortası kapalıyız. Onun dışındaki tüm saatlerde 10 kişilik grubumuzla Van halkımıza hizmet etmekten memnunluk duyuyoruz” sözlerini kullandı.
“Tercih edilmemizin sebebi kaliteli materyal kullanmamız ve 30 yıllık deneyimdir”
Geleneksel çiğ köftenin bulgur, salça, isot ve etten oluştuğunu vurgulayan Doğala, “Lakin biz ticari emelli yaptığımız için et olayı yok bizde. Onun yerine et görevi görebilecek olan zeytinyağı yahut ceviz ek ediyoruz. Fakat gerçek çiğ köfte etli olur. Bizim en büyük özelliğimiz, kullandığımız materyalin birinci derece en kaliteli materyal olmasıdır. Baharatları dahi kendimiz günlük olarak öğütüp, hazırlayıp o halde ek ediyoruz. Onun dışında temel neden ise 30 yıllık tecrübe diyebiliriz. Hakikaten birebir müşterinin sonraki gün tekrar kuyruğa girip çiğ köfte alması, olumlu bir geri dönüştür” diye konuştu.
Van’da iftar sofralarının vazgeçilmezi olan çiğ köfteyi kilo işi sattıklarını da aktaran Doğala, “Teknelerde günlük ve el değmeden üretilen çiğ köftenin kilosunu 150 TL’den satıyoruz. Yarım kilosunu ise 80 TL’den veriyoruz. Bu his ve fikirlerle Van halkı başta olmak üzere ülkemizin ve tüm İslam aleminin Ramazan ayını kutluyoruz” dedi.
Vatandaşlar ise çiğ köftenin iftar sofralarında olmazsa olmazlarından olduğunu tabir ederek, tadından ötürü tercih ettiklerini söylediler. – VAN