Ramazan ayıyla birlikte Erzincan’ın vazgeçilmez lezzeti tulum peyniri sofralarda daha fazla tüketilmeye başladı.
Erzincan’da mayıs-haziran ayları prestijiyle yaylaya çıkardıkları hayvanlarını yaklaşık 1500-3000 rakımlı ve varlıklı bitki örtüsüyle kaplı dağların dorukları ile eteklerindeki meralarda besleyen göçerler, koyun ve keçilerinden elde ettikleri doğal ve taze sütü, Kemah tuzu ve tekrar doğal olarak yapılan peynir mayası (şirden) ile birleştirerek Erzincan tulum peynirini elde ediyor.
Göçerler, çiğ akkaraman koyunu ve kıl keçisi sütünden ürettikleri peyniri daha sonra koyun postundan yapılan tulumlar, plastik bidonlar ile vakumlu ambalajlara koyuyor.
Yüksek rakımlı yaylalardan sofralara uzanan tulum peyniri içerdiği güçlü karbonhidrat ve proteinlerden ötürü tokluk hissi veriyor. Erzincanlı vatandaşlar ise tulum peynirini hem sahurda hem de iftarda soflarından eksik etmiyor.
Kilo fiyatının 400 TL olduğunu belirten esnaf, her yıl olduğu üzere bu yıl da sofraların vazgeçilmezi olan tulum peynirinin yerini aldığını kaydetti. Esnaf Özkan Beydili, “Özellikle içinde barındırdığı yüksek protein ve karbonhidrattan ötürü tokluk hissi veren bir eserdir. Bu manasıyla Ramazanların hem sahurda hem iftar sofralarında olmak üzere vazgeçilmezi konumundadır” dedi. – ERZİNCAN