DÜZCE (İHA) – Soğuyan deniz suyu ile birlikte lezzeti tepeye çıkan hamsi tezgahları süslerken, yıllardır balıkçılık yapan usta da en hakikat pişirme yollarını paylaştı.
Düzceli balıkçı Hülya Kılıç, hakikat pişirme tekniğinin balığın lezzetini direkt etkilediğini söyledi. Hamsinin en güzel ızgarada piştiğini lakin tavada da epeyce lezzetli olduğunu belirten Kılıç, “En âlâ hamsi mısır unuyla yapılır. Yağın ölçüsü çok kıymetli, fazla yağda pişirilirse sıhhatsiz olur ve lezzeti kaybolur. Hamsiyi pişirmeden evvel uygunca temizlemek şart” dedi.
“Sunum da önemli”
Hamsiyi pişirirken görselliğin de kıymetine dikkat çeken Kılıç, kendisinin balıkları “rüzgar gülü” halinde dizdiğini söyledi. Hülya Kılıç, “Ben görsele de çok ehemmiyet veriyorum. Daha keyifli yensin diye hamsileri rüzgar gülü formunda diziyorum. Beşerler kapağı açıp, tebessüm ettiklerinde mide doyar diye düşünüyorum” diye konuştu.
“Hamsi şu anda çok lezzetli”
Kılıç, tekliflerine şöyle devam etti: “Balığın başını alıp, pırıl pırıl temizlenmesi gerekiyor. Bir tepsinin içine hamsiler konulmalı, biraz tuz ve mısır unu ile harmanlanarak tavaya dizilmeli. Hamsi pişirilirken yağı ve tuzu çok kıymetli, bu ayrıntılar unutulmamalı. Hamsi şuanda lezzet olarak eksiksiz durumda. Havalar soğudu, hamsinin kulağına kar suyu kaçtı. Deniz suyu da soğudu. Bu yüzden hamsi çok lezzetli bir devirde.” – DÜZCE