Mersin yöresine has klâsik kerebiç tatlısına Ramazan ayında talep arttı. Üreticilerde yoğunluk yaşanırken, hafif ve lezzetli tatlı, Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri ortasında yerini koruyor. Ramazan sofralarında yerini almaya başlayan kerebicin kilogramı fıstıklı 960 TL, cevizli ise 580 TL ortasında değişen fiyatlardan satılıyor.
Mersin’e has klâsik bir tatlı olan kerebice Ramazan ayının gelmesiyle talep artarken, üreticilerde de yoğunluk yaşanmaya başladı. Vatandaşlar iftar sofralarında kerebice yer vermek için için tatlıcıların önünde yoğunluk oluştururken, üreticiler de artan talebi karşılamak için ağır mesai yapıyor. Geçmiş yıllarda yalnızca Ramazan aylarında üretimi yapılan kerebiç, vakitle yılın 12 ayı tezgahlardaki yerini aldı. Ramazanın gelmesiyle sofralarda daha fazla yer bulan kerebiç, halk ortasında ‘irmik tatlısı’ olarak da biliniyor. İçi tercihe nazaran fıstık yahut ceviz ile doldurularak ‘içli köfte’ formu verilen kerebiç, fırında pişirilerek, çöven otu köklerinden yapılan kaymağın üzerine dökülmesiyle servis ediliyor. İsteğe nazaran üzerine tarçın da ek edilebiliyor. Yaklaşık bir hafta dayanma mühleti olan kerebice vilayet dışından gelen talepler ise kargo ile karşılanıyor. Ramazan sofralarında yerini almaya başlayan kerebicin kilogramı fıstıklı 960 TL, cevizli ise 580 TL ortasında değişen fiyatlardan satışa sunuluyor.
“3 gün evvel daha az talep varken, bugün daha fazla”
Mersin’de yaklaşık 30 yıldır kerebiç satan Yasemin Sekmen, kerebicin Mersin’e mahsus bir tatlı olduğunu vurgulayarak, Ramazan ayıyla birlikte taleplerin daha da arttığını söyledi. Kent dışına da kargo ile gönderdiklerini belirten Sekmen, “Ramazanda talep daha fazla, hasebiyle daha çok satış yapıyoruz. Bitkisel bir tatlı olduğu için bozulmuyor. Çok tercih edilen bir tatlı. Bilhassa yumurta ve süt olmadığı için daha çok tercih ediliyor. Üç gün evvel daha az talep varken, bugün daha fazla talep görmeye başladı. Bitkisel olduğu için içerisinde şeker çok az, o yüzden de tercih sebebi. Kaymağı çöven bitkisinden yapılıyor; içerisine şeker ve su ekleniyor. Şekeri, çöven bitkisi çok acı olduğu için tatlandırmak emeliyle tatlandırıyoruz. Kerebiçin içerisinde de antepfıstığı ve ceviz var. Dışında da irmik ve un var. Lakin bunlar özel eserler, yani bildiğimiz irmik ve un değil” tabirlerini kullandı.
“Bitkisel olması, içerisinde yumurta ve süt bulunmaması”
Sekmen, kerebiçi başka tatlılardan ayıran özelliklerinden birinin bitkisel olması olduğunu belirterek, “Kerebiçi öbür tatlılardan ayıran özellikler, hafif olması, şekerinin çok az olması ve ayrıyeten bitkiden yapılması, bitkisel olmasıdır. İçerisinde yumurta ve süt bulunmaması” dedi.
Sekmen, “Fiyatları şu anda yeni güncelledik. Fıstıklı kerebici 960 TL, cevizli kerebici ise 580 TL’ye satıyoruz. 1 kilogramda 16 adet var” halinde konuştu. – MERSİN