Erzincan’ın yöresel lezzetlerinden olan, kavrulmuş un ve yağlı hamurdan yapılan tandır ketesi, tok tutması nedeniyle bilhassa sahur sofralarından eksik olmuyor.
Erzincan’ın ve Doğu Anadolu Bölgesinin yöresel lezzetlerinden biri olan ve bilhassa Ramazan ayında sahur sofralarından eksik edilmeyen tandır ketesi tereyağı, süt, un, tuz ve mayadan hazırlanan hamurdan yapılıyor. Tok tutması münasebetiyle Ramazan ayında sahurlarda Erzincan’daki vatandaşlardan ağır ilgi görüyor. Ramazan ayı münasebetiyle fırınlarda ağır mesai yaparak sahura özel kete üreten işletme sahipleri yaptıkları eserleri kargo aracılığıyla vilayet dışına da gönderiyorlar.
Keteye talebin artması münasebetiyle imalathanelerde de ağır mesai başladı. Olağan vakit dışında Ramazan ayında daha fazla mesai harcayarak vardiyalı olarak çalışan ustalardan Kezban Nalbant keteyi nasıl yaptıklarını anlatarak, “Erzincan’da ketemiz her vakit yapılıyor lakin Ramazan münasebetiyle daha çok talep olduğu için daha çok çıkarıyoruz keteyi. Önden tandır ekmeğimizi çıkarıyoruz. Akabinde ketemizi çıkarıyoruz. Dışarılara da sipariş yolluyoruz. Ketemizi akşamdan süt, tereyağı, maya, un onları birbirine katıyoruz. Yoğurup kütlüyoruz. Sabah erkenden geliyoruz. Keteyi açıyoruz. Keteyi açtıktan sonra ön planda ekmek olduğu için evvel ekmek açılıp pişiyor. Peşine de ketemizi vuruyoruz. İstenilen yerlere de siparişimizi gönderiyoruz. Ketemizin bir hoş tarafı de geceleri sahur da tok tuttuğu için genel de sahur için alıyorlar. O yüzden de ketemizi geç çıkarıyoruz. Sahurda yesinler diye. Ketemizin cevizlisi var. Sıvı yağlısı var. İçsizi var. Bol içlisi var. İsteğe nazaran yapıp ketelerimizi sipariş gönderiyoruz. Niyetli olduğumuz için sıcakta çalışmak da bizim iççin sıkıntı oluyor” dedi. – ERZİNCAN