Erzincan’ın yöresel tatlıları ortasında yer alan ve coğrafik işaretli Erzincan kesme kadayıf tatlısı, Ramazan ayında ağır talep görüyor.
2021 yılında “Erzincan kesme kadayıfı” ismiyle Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenen ve Mahreçli Coğrafik İşaret Dokümanı alan tatlı, yörenin asırlık lezzetleri ortasında yer alıyor. Asırlardır sofraları süsleyen tatlı Ramazan ayında iftardan sonra olmazsa olmazlardan. Yöre insanı tarafından üretilen tereyağı, süt, şeker ile yoğrulan hamur, yufka haline getirildikten sonra elde bıçakla kesilerek tel tel haline getiriliyor. Daha sonra, bakır tepsiye konulan kadayıfın üzerine tekrar bölgede yetişen cevizlerden çokça bırakılan kadayıf, tereyağı sürüldükten sonra fırında kısık ateşte pişiriliyor. Şerbetli olmasına karşın tüketiciler tarafından hafif bir tatlı olduğu söylenirken bilhassa iftardan sonra yenildiğinde rahatsız etmediğini söz ediyor.
Erzincan’da uzun yıllardır kadayıf üreticiliği yapan Fatma Ballı, 3 kişi başladıkları işletmede 40 kişi çalıştıklarını, tescil almak için de uzun uğraş verdiklerini anlatarak, “2005 yılında bu işe girdik eşimle bir arada. O vakit 3 bireydik, artık 40 bireyiz. Erzincan’ın tanınmış eseri kesme kadayıfı üretiyoruz. Ramazan ayı geldi ve üretimimiz daha fazla arttı. İftar sofralarının vazgeçilmezi kesme kadayıf üretiyoruz. 2019 yılında kadayıfa tescil için müracaatta bulunduk. 2021 yılının mayıs ayında bize karşılık geldi ve Erzincan’ın tescilli eseri oldu” dedi.
‘Dökme kadayıf üzere yapılmıyor’
Kesme kadayıfın tanımı hakkında İHA muhabirine bilgi veren Ballı, “Hamurunda öteki kadayıflar üzere değil de farklılığı; içerisinde süt, yağ, yumurta, karbonat, sirke ile yoğuruyoruz. Daha sora açıp kesiyoruz. Öbür dökme kadayıflar üzere değildir. Biraz meşakkatlidir. Daha sonra tepsiye tere yağı ile yayıp cevizle süsleyip ikram ediyoruz” diye konuştu.
“Ramazan ayında üretim hızlandı, bayrama yakın yoğunluk artar’
Üretici Fatma Ballı, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte üretimin hızlandığını bayrama yakın daha da artacağını belirterek, “Ramazan ayında daha fazla iftar sofralarını süslüyor. Bayrama yakın daha fazla beşerler birbirlerine ikram ettiği için yoğunluğumuz daha fazla olacak” tabirlerini kullandı. – ERZİNCAN