TasteAtlas’ın dünya çapında hamur işleri sıralamasında Türkiye’de birinci 3’te yer alan coğrafik işaret tescilli “Çarşamba pidesi”, damaklara hitap ediyor.
Samsun’un Çarşamba ilçesi, tarihi dokusunun yanı sıra damak tatlandıran lezzetleriyle de isminden kelam ettiriyor. Bu lezzetlerin başında ise kendine has pişirme tekniği ve bol materyaliyle ünlü Çarşamba pidesi geliyor. Jenerasyondan nesile aktarılan bu klâsik lezzet, ustaların maharetli ellerinde yoğrulup taş fırınlarda pişirilerek sofralara ulaşırken, ilçeye gelen herkesin kesinlikle denediği bir lezzet olarak öne çıkıyor.
TasteAtlas’ın dünya çapında hamur işleri sıralamasında Türkiye olarak birinci 3’te yer alan Çarşamba pidesi, hem mahallî halkın hem de dışarıdan gelen ziyaretçilerin vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor. Pide; hamurunun ince açılması, bol gereç kullanılması ve taş fırında pişirilerek dışı çıtır, içi yumuşak bir kıvam kazanması özelliği ile dikkat çekiyor. Bilhassa hamurun içerisine koyulan kıymanın çiğ olması ve pidenin kıymanın yağı ile pişmesi pideye başka bir lezzet katıyor. Herkesin damak zevkine hitap eden bu lezzet, yıllardır değişmeyen bir gelenek olarak ilçenin sembollerinden biri haline gelmiş durumda.
Çarşamba pidesini öbür pidelerden ayıran farkın, iç harcına koyulan kıymanın çiğ olması ve pidenin çiğ kıymanın yağı ile pişirilmesi olduğunu söyleyen pide ustası Oğuzhan Gülşen (26), “İyi bir Çarşamba pidesi yapmak için hamurun el ile ince bir formda açılması, iç harcında yalnızca kıyma ve soğan kullanılması ve taş fırında kıvamında pişirilmesi gerekiyor. Çiğ kıymanın yağı ile pişmesi pideye başka bir lezzet katıyor” dedi.
Geleneksel formüllerle üretilmeye devam eden Çarşamba pidesi, coğrafik işaret tescili alarak yöresel kimliğini resmileştirdi. Çarşamba Ticaret Borsası’nın teşebbüsleriyle alınan tescil evrakı, bu lezzetin korunarak gelecek kuşaklara aktarılmasını sağlıyor. – SAMSUN