Bulgaristan’ın başşehri Sofya’nın Milletlerarası Fuar Merkezi’nde (IFC) açılan Memleketler arası Otel, Restoran ve İkram Ekipmanları Fuarı kapsamında düzenlenen “GastronomiX” Gurme Fuarı’na katılan Türk şeflerin sunumları, ziyaretçiler ve öbür iştirakçi şefler tarafından ilgi gördü.
Dünya İslami Şefler Birliği (WICS) Genel Lideri Şef Öner Çulfaz, fuarda yaptığı “Lezzetlerin Kavşağı Türkiye” başlıklı sunumunda, Osmanlı’dan hatıra kalan “mutancana” isimli yemeğin tarihçesini ve hazırlanışını anlattı.
200 yılı aşkın geçmişe sahip mutancananın, Fatih Sultan Mehmet Han’ın İstanbul’u fethinden evvel askerlerine yedirdiği yemeklerden biri olduğunu kaydeden Çulfaz, AA muhabirine, “Mutancananın içinde ekşi, tatlı, kuru yemişlerin olduğu için bu yemeği yiyene daha çok dinçlik verildiği görülmüştür.” dedi.
Osmanlı mutfağının izafî olarak yağlı olduğunu lakin her bir yemeğin muhakkak bir beslenme emeline nazaran hazırlandığını belirten Çulfaz, “Biz sunumumuzda mutancana yaptık ve fuarda bulunan herkesin övgüsünü aldık. Ne memnun bize ki bu türlü bir ecdadın torunlarıyız. Ne keyifli bize ki bu türlü bir Cumhuriyetin çocuklarıyız.” diye konuştu.
Türk mutfağını dünyaya tanıtma misyonu
Türk mutfağını dünyaya tanıtma misyonunu onurla sürdürdüklerini söyleyen Çulfaz, “Bulgaristan’da Türk mutfağına hakikaten çok büyük bir ilgi var. Türkiye’nin yemek kültürü yüksek bir ülke olduğunu burada da görmüş olduk. Dünyanın çeşitli ülkelerinde Türk mutfağını tanıtıyoruz. Elimizden geldiği kadarıyla da profesyonel bir halde tanıtmaya çalışıyoruz.” diye konuştu.
ABD, Rusya, Tunus, Lübnan, Almanya ve artık Bulgaristan’da tanıtım sunumları yaptıklarını kaydeden Çulfaz, “‘Milli Mutfak Hareketi’ şeması çerçevesinde şu ana kadar da önemli manada bir arşiv oluşturduk ve bu arşivle bir arada gerek Türk mutfağını, gerek Türk kültürünü tanıtmaya devam edeceğiz. Bunun yanı sıra sıhhat turizmi ve gastronomi turizmini de birleştirdik.” tabirlerini kullandı.
Çalışmalarına Türkiye’nin Sofya Büyükelçisi Mehmet Sait Uyanık’ın verdiği takviyenin altını çizen Çulfaz, “Büyükelçi Uyanık, bizimle ‘Coğrafya bir yazgıdır, baht bir kültürdür, kültürse bir yemektir’ biçimindeki görüşlerini paylaştı.” dedi.
Bulgaristan’da Türk mutfağının değeri
Sunumlarda Şef Çulfaz’a eşlik eden, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğretim Vazifelisi Zeynep Ceren Akkök, Türk mutfağının Bulgaristan’da son derece tanınan ve kıymetli olduğunu vurguladı.
Bulgaristan’da Türk mutfağına çok değer verildiğini gördüklerini aktaran Akkök, “Bu, bizi çok memnun etti. Birtakım bölgelerde birtakım restoranlarda bilhassa Türk mutfağının tanıtımına ve dahil edildiğini öğrendik.” dedi.
Gurme fuarın devamında “helva-i hakani” tatlısının tanıtımını yapacaklarını belirten Akkök, “Yine bunun da bir öyküsü var olağan ki. Türk mutfağının ve Osmanlı mutfağının her eserinin bir kıssası olduğu üzere. Tekrar hikayemizle birlikte buraya gelen halka tatlımızı sunacağız.” diye konuştu.
Fuarda ziyaretçiler ve iştirakçi şefler, Türk şeflerin sunumlarını ilgiyle takip etti.
Uluslararası Otel, Restoran ve İkram Ekipmanları Fuarı kapsamında düzenlenen, dünyanın önde gelen şeflerinin katıldığı “GastronomiX” Gurme Fuarı 21 Şubat’a kadar ziyarete açık olacak.