Bayburt’un yöresel lezzetlerinden tel helvası Ramazan ayında iftar sonrası vatandaşların vazgeçilmez tatlısı.
Bayburt’ta Ramazan ayının aranan lezzetlerinden tel helvasının üretimi saatlerce sürüyor dakikalar içinde tüketiliyor. Kol kuvveti ile yapılan ve en az 6 kişinin bir ortaya gelmesiyle çekilen tel helva, 2.5 saate kadar çıkan bir müddette çekiliyor ve büyük bir emek istiyor.
Yöresel lezzet için bir ortaya gelen köy sakinleri; türküler ve maniler eşliğinde asırlık gelenek olan tel helvası çekimini yapıyor. Eksi 20 dereceyi bulan havada, bin bir zahmetle saatlerce yapılan tel helvası dakikalar içinde tüketiliyor.
Bayburt’a 42 kilometre uzaklıkta bulunan Başçımağıl köyü sakinleri asırlık gelenek için toplandı. Yıllardır tel helvası için köyde tertip yapan köy sakinlerinden Tunay Keyifli, geleneği unutturmamak için elinden geleni yapıyor. Un, yağ, şeker ve limon suyundan elde edilen tel helvası üretiminde birinci evvel su ve şeker saatlerce soba üzerinde kaynatılıyor. Daha sonra limon suyu kaynayan şekere katılıyor, kıvam alması sağlanıyor. İşin inceliği ise burada başlıyor. Uygunca yağlanan tepsinin üzerine dökülen şeker, kar üzerinde soğutulup, çıkarılarak elde bir hoş yoğuruluyor, top haline getiriliyor. Top halindeki şeker akabinde sini üzerine alınarak, kavrulmuş un üzerinde köy sakinleri tarafından dört bir elden çekiliyor. Bu basamakta daima bir ağızdan türküler söyleyen köy sakinleri ise günün yorgunluğunu bu biçimde atıyor. Çekilen tel helvası iftardan sonra Bayburt’un vazgeçilmez tatlısı olarak tüketiliyor. – BAYBURT