Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez besin kaynaklarından biri olan pekmez imali, Giresun’un Çanakçı ilçesine bağlı Şadı köyünde imece tarzı devam ediyor. Bahçelerinde yetiştirdikleri elmaları klâsik prosedürlerle pekmeze dönüştüren aileler, hem ekonomik gelir sağlıyor hem de kışa hazırlık yapıyor.
Bahçeden topladıkları ekşi ve tatlı elmaları evvel temizleyen daha sonra kaynatıp süzen ve sonra tekrar saatlerce odun ateşinde kaynatarak pekmeze dönüştüren köylüler bahçedeki her bir eserin kıymetlendirilmesi gerektiğine dikkat çekiyor.
Komşularına yardım ettikten sonra pekmez üretimi sırasının kendine geldiğini anlatan Ayşegül Cındık, hem kendi muhtaçlıklarını karşıladıklarını hem de gereksinim fazlasını satarak aile ekonomilerine katkı sağladıklarını söyledi.
Herkesin hazır almaya alıştığı günümüzde meyvelerin gereğince değerlendirilemediğinden yakınan Cındık, “Köylerimiz çok verimli ne ekersen, ne dikersen eser veriyor. Maharetli olan çarşıdan, pazardan almadan her türlü muhtaçlığını karşılayabilir. Biz de köyümüzde komşularımızla yardımlaşarak bahçelerimizden topladığımız elmaları pekmeze dönüştürüyoruz. Lakin artık eskisi üzere yapabilen yok. Herkes hazıra alışmış. Lakin bizim üzere çok az kişi hala klasik metotlarla imece tarzı pekmez imalini sürdürüyor. Bugün pekmez üretim sırası bende. Topladığımız elmalarla kış boyunca yetecek pekmezimizi yapmış olacağız. Eşe, dosta dağıttıktan sonra artanı da satıp, gereksinimimiz olan öteki şeyler alacağız” dedi.
Pekmez imalinin evrelerini da anlatan Cındık, “Elmanın içerisindeki çürükleri ayırarak elmaları evvel temizliyoruz. Daha sonra haşlanma süreci var, haşlanan elmaları şirahneye koyuyoruz, oradan süzülen suyu tekrar tülbentle süzüyoruz, süzdükten sonra da tekrar tavaya kaynamaya koyuyoruz ve bir süre kaynadıktan sonra dinlenmeye bırakılarak pekmezi elde ediyoruz” diye konuştu. – GİRESUN