Bilecik’te bu yıl Akdeniz sineğinin verdiği ziyan sebebi ile cennet hurmasında randıman düşerken, kalanından da pekmez üretimine başlandı. Yarım asırdır tıpkı prosedürle hurma pekmezi yapan köylüler bu yıl pekmezin fiyatının artacağı söyledi.
Bilecik’in Başköy, Küplü ve Bekdemir köylüleri, yaklaşık yarım asırdır atalarından bu güne kadar gelen tıpkı formülle hurma pekmezi yapmaya devam ediyor. 100 kilodan 10 kilo pekmez çıkarken, 15 saatlik süreç sonrası elde edilen eser kavanozlara konuyor.
Pekmez nasıl yapılıyor
Beş jenerasyondur bu köyde hurma pekmezi yapıldığı anlatan üreticisi Hülya Dinçsoy, “Hurmaların bizatihi olgunlaşmasını bekliyoruz. Bu formda ezdikten sonra küllü suyumuzu ekliyoruz. Kolunda olgunlaşmış hurmaları ezerek hurma pekmezi kazanına atıyoruz. Akşamdan dinlendirdiğimiz meşe ağacının küllü suyunu içine döküp köpürünceye, daha sonra da köpüğü gidene kadar kaynatıyoruz. Kaynattıktan sonra pekmezimizi bir gece bekletiyoruz. Posası daha hoş çıksın diye sonraki gün gelip sıkma makinesi ile suyunu çıkartıyoruz. Suyunu artık 5-6 saat kaynatıp pekmez haline getirip konserve yapıyoruz” dedi.
“Hurma pekmezinde neredeyse 50 – 60 yıllık bir tarihi geçmişimiz var”
Bu sene hurmalar çok çabuk olduğu için daha erken pekmez yaptığı anlatan Dinçsoy, “Hurma pekmezimiz doğaldır, hiçbir katkı unsuru ve şeker yoktur. Sabahları aç karnına bir kaşık aldığımız vakit tok tutma özelliği var. Ben kayınvalidem doksan dört yaşında o yapardı ben de kayınvalidemden öğrendim. Neredeyse 20-25 yıldır da ben devam ettiriyorum. Hurma pekmezinde neredeyse 50 – 60 yıllık bir tarihi geçmişimiz var” dedi.
“Bu sene nedense hurmalara sinekler dadandı ve çok çürükler oldu”
Bu sene hurmayı Akdeniz sineğin vurduğunu anlatan hurma pekmezi üreticisi Hülya Dinçsoy, “Bu sene nedense hurmalara sinekler dadandı ve çok çürükler oldu. Bu sene nitekim çok zordu. Zira hurmaları tek tek toplayıp o sineği, böceği ayırıp temizleyip ondan sonra pekmez haline döndürdük. Mesela hurma kurusu yapıyorduk, bu sene yapamayacağız. Zira Akdeniz sineği geldi. Hurmaların içine yumurtalarını bırakmış ziyan verdiği için hurma kurusunu yapamıyoruz. Etrafta alıcılarımız yok şuanda. Geçen yıl 10-15-20, hatta 30 lira olan hurmalar bu sene ‘Gelin 10 liradan bahçeden toplayın’ diyenler var. Hurma pekmezi bu sene elimizde çok yok. Bu sene kilosu 300 -350 TL’den masraf diye düşünüyorum” tabirlerine yer verdi. – BİLECİK