Türkiye’nin kaz yetiştiriciliğinin beğenilen merkezlerinden Kars’ta, bilhassa kış aylarının vazgeçilmez lezzeti kazların sofralara hazırlık süreci sürüyor.
Arpaçay ilçesinde kar yağışının akabinde kaz çiftliklerinde hummalı bir çalışma yapılıyor.
Yumurtadan çıktıktan sonra ilkbaharda meralarda otlatılan, ekim ayından bu yana da besiye alınıp irileşmesi için yalnızca arpa yedirilen kazların kısmına başlandı.
Özellikle kış sofralarının aranan lezzeti olan kazların kışın satışa sunulması gayesiyle hazırlık yapan üretici bayanlar, Akçakale köyünde bir ortaya geldi.
Kesilen kazları imece yöntemi sıcak suya bırakıp tüylerini yolan bayanlar, akabinde tuzlayıp bir mühlet güneşte kuruttukları kazların etini satışa hazır hale getiriyor.
Besicilerden Gencay Akbaba, AA muhabirine, Arpaçay ilçesinde kaz üretimi yaptıklarını belirterek, kaz etinin kış aylarında ağır ilgi gördüğünü söyledi.
Kar yağmasıyla kaz kısmına başladıklarını anlatan Akbaba, “Köyde kazların kesitine kasım, aralık aylarında başlıyoruz. Kesilen kazları temizliyoruz daha sonra tuzluyoruz. Suyunu bırakması için 3 gün 3 gece baskıda kalıyor. Sonra da en az 4 gün kurutmada kalıyor, ayaz yiyor.” sözlerini kullandı.
Akbaba, kazların yaklaşık 3 kilogram olduğunu, dönem boyunca talep edenlere satışını yaptıklarını bildirdi.