MEHMET CAN TOPTAŞ/HÜSEYİN YİĞİNER – Ankara’nın Çubuk ilçesinde hazırlanan ve “yeşil altın” olarak nitelendirilen turşular, Türkiye’nin yanı sıra dünyanın dört bir yanında sofraları lezzetlendiriyor.
AA muhabirinin derlediği bilgiye nazaran, verimli ve düz tarım toprakları nedeniyle ” İç Anadolu’nun Çukurovası” olarak bilinen Ankara’nın Çubuk ilçesi turşusuyla dünyanın birçok yerinde tanınıyor.
İlçeyle adeta özdeşleşen “Çubuk turşusu”, belediye ve Ankara Kalkınma Ajansı iştirakinde kurulan Çubuk Konut Tipi Turşu Üretim Tesisi’nde üretiliyor. Yaz aylarında üretimi yapılan Çubuk turşusu, sonbahar ve kış periyodunda raflarda yerini alarak, alıcılara sunuluyor.
Turşu sevenler bilhassa salatalık turşusunu tercih ederken bölgede ortalarında lahana, patlıcan, havuç, mısır, mandalina ve muzun da olduğu 40 çeşit turşu yapılıyor.
“Yeşil altın” 2008’de TÜRKPATENT’ten coğrafik işaret aldı
Çubuk Belediye Başkanı Baki Demirbaş, AA muhabirine, Çubuk turşusunu, “yeşil altın” olarak nitelendirdiklerini söyledi.
Türk Patent ve Marka Kurumundan (TÜRKPATENT) 2008 yılında coğrafik işaret tescili alan ve Avrupa Birliği’ne de tescil başvurusu yapılan turşunun marka haline geldiğini vurgulayan Demirbaş, “40 çeşit turşu kuruyoruz. Turşumuzu lezzetli yapan en değerli özelliğin, imalinde kullanılan tüm materyallerin ilçemizde üretilmiş olduğunu düşünüyoruz. Lakin ilçemizde yetişmeyen mandalina ve muz turşusunu deneme emelli yaptık.” dedi.
Demirbaş, müşteriler tarafından en çok salatalık turşusunun tercih edildiğini, başka turşulara talebin de artış eğiliminde olduğunu lisana getirdi.
Türkiye’nin her yerine satış yaptıkları bilgisini veren Demirbaş, şöyle konuştu:
“Yurt dışına da satışını yaptığımız Çubuk turşumuzun pazar hissesi her geçen gün artıyor. Turşumuz, Türkiye’deki sofraların yanı sıra ortalarında ABD, Rusya, Suudi Arabistan, Almanya, Fransa, İtalya, İsviçre, İngiltere’nin de olduğu 15 ülkenin vazgeçilmezi haline geldi. Amacımız, Türkiye’de olduğu üzere dünyadaki bütün ülkelerin sofralarında Çubuk turşusunun yerini alması ve dünya markası haline gelmesidir.”
Demirbaş, turşu üretiminin yüzde 80’inin salatalıktan yapıldığına dikkati çekerek, bu eseri lahana, domates, patlıcan turşularının takip ettiğini bildirdi.
Çubuk topraklarında yetişen “Toros tipi salatalık”ların, bilhassa kaynak sularıyla beslenmesinin başka bir lezzet kattığına işaret eden Demirbaş, su, tuz ve sirke oranlamasının yanı sıra defne yaprağı, dereotu, sarımsak ile çeşitli aromaların da Çubuk turşusunun marka haline gelmesine katkı yaptığını anlattı.
Demirbaş, turşunun yurt dışındaki pazar hissesini artırmak gayesiyle yapılan şenliklere katıldıklarını belirterek, talepler doğrultusunda yurt dışından gelen heyetlere hem ilçenin hem de turşularının tanıtımını yaptıklarını lisana getirdi.
“Mevsiminde yetişen meyve ve sebzelerin turşusunu kuruyoruz”
Ankara Kalkınma Ajansı dayanağıyla kurulan Çubuk Mesken Tipi Turşu Üretim Tesisi’nde misyon yapan Gülden Tosun da işletmede Çubuk turşusunu tanıtmak maksadıyla üretimler ve eğitimler düzenlediklerini söyledi.
Salatalık turşusunun akabinde turşunun vazgeçilmezi sarımsağın da bu yıl prestijiyle ilçede üretilmeye başladığını vurgulayan Tosun, büsbütün doğal formüllerle ürettikleri eserleri, insanların beğenisine sunduklarını kaydetti.
Tosun, Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Besin Kısmı öğrencilerinin tesise gelerek uygulama yaptıkları bilgisini vererek, “Laboratuvarımızda çeşitli testler yaparak, turşunun daha yararlı hale getirilmesini sağlıyoruz. Mevsiminde yetişen meyve ve sebzelerin turşunu kuruyoruz.” diye konuştu.
“Gelen taleplere nazaran farklı turşular yapmaya devam edeceğiz”
Çubuk Turşucular Kooperatifi Başkanı Hasan Hüseyin Benli de ailesi tarafından 48 yıl evvel başlayan turşu imal işini devam ettirdiğini belirterek, kendisinden sonra da çocuklarının bu işi sürdüreceklerini söyledi.
İlk olarak Çubuk’ta özel olarak yetiştirilen salatalıkların turşusunun yapıldığını belirten Benli, “Daha sonra gelen talebe nazaran farklı sebzelerden turşu yapmaya başladık. Yaklaşık 40 çeşit turşu üretimi yapıyoruz. Bugüne kadar beğenilmeyen bir turşu çeşidimiz olmadı. Gelen taleplere nazaran farklı materyallerden turşu yapmaya devam edeceğiz.” sözlerini kullandı.
Benli, yıllık 200 ton turşu satışı gerçekleştirdiklerini, 1 kilogramlık salatalık turşusunun 100 lira, 2 kilogramlıkların 200 lira, 5 kilogramlıkların ise 400 liradan satışa sunulduğunu kelamlarına ekledi.